Aditivi şi ingrediente alimentare: aplicaţii de laborator

Lucrarea este concepută ca suport didactic pentru activitatea practică a studenților din domeniul Ingineriei Produselor Alimentare, oferind o bază metodologică unitară pentru efectuarea unor lucrări de laborator în domeniul aditivilor. Îndrumarul urmărește dezvoltarea abilităților practice ale studenților în vederea efectuării corecte și sigure a experimentelor, cu respectarea normelor de protecție a muncii și a cerințelor de calitate impuse în domeniul alimentar. Structura lucrării include atât noțiuni teoretice esențiale, cât și aplicații practice menite să faciliteze înțelegerea proceselor fizico-chimice implicate în acțiunea aditivilor asupra produselor alimentare.